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地域定制+餐饮零售化,盒马靠单飞自有品牌为新零售再筑护城河?

admin 科技服务 2020-07-27 01:52:52 4 0

原标题:地域定制+餐饮零售化,盒马靠单飞自有品牌为新零售再筑护城河?

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南都记者陈盈珊 7月25日,广东最大盒马门店落地深圳龙华红山6979商业中心,面积超7000平方米。大店落地的同时,新业态快马加鞭。近日,南都从盒马方面获悉,自有品牌盒马工坊全新品牌升级,瞄准地域定制加餐饮零售化。与此同时,盒马工坊将会开出首家独立门店。此前在深圳,盒马工坊就分别与奈雪的茶、喜茶合作,推出联名款粽子与青团。

强调线上与线下交融的新零售,早已是各大零售玩家的共同趋势。而零售巨头们深耕全球供应链多年,选品采购自不在话下。在选品赛道上发力,尤以非标的餐饮领域探索标准的零售化路径,盒马能否靠要单飞的自有品牌为新零售再筑护城河?

疫情催生的做饭需求,盒马工坊推到了台前

深圳人对盒马工坊并不陌生,这里既有众多联名爆款、也有专为区域定制的选品,还有全国其它地区的特色食品。比如盒马和传统老字号联名的产品如罐装护国寺豆汁,和网红奶茶品牌如奈雪的茶推出“宝藏粽系列”,和传统手艺人严阿姨推出“严阿姨八宝饭”等等。当中,专为深圳人定制的特色美味也藏身其中:潮汕卤水、客家盐焗、广式点心,以及结合深圳移民城市消费特点专门打造的“深圳版”酱颈骨。

成立于2017年,作为盒马鲜生的自有品牌,这个快四岁的“盒马工坊”原先虽靠爆品走红,但仍算是低调。缘何这一次,被抽中成为盒马的“天选之子”,高调地推向台前?

在盒马掌门人毅的采访里,或许能一窥究竟。在此前公布2020年战略时,盒马总裁毅就表示,“我希望到年底,盒马有50%商品外面是买不到的,是盒马真正站在消费者角度,独家开发制作的。”

不难看出,在选品上与传统大卖场拉开差距,是盒马打好零售差异化竞争的重要策略。而疫情催生的做饭需求,让吃在厨房的场景越发明朗。盒马云超公开数据显示,疫情期盒马卖最好的是各种面粉、烘焙道具。基于此,毅判断菜谱、半成品菜都会成为趋势。也正因如此,盒马今年新成立了一个一级部门:3R事业部(ready to cook即烹, ready to heat即热, ready to eat即食),目光瞄准这类市场的加速拓展。而“马工坊”便被收录在新事业部麾下。

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大数据定制的餐饮零售化,能否让消费者买单?

大势所趋,盒马工坊被推上台前也就不难想象了。但消费者是否买单呢?公开数据显示,盒马工坊目前交出的成绩单还算亮眼:月成交额过亿元,销售额占自有品牌整体销售近40%,融合了熟食、半成品、面点、时令点心这四大品类的鲜食品牌盒马工坊,已经是盒马鲜生最大的自有品牌了。

不过,强势打造自有品牌的零售玩家并不在少数,而且在快手菜、半成品赛道上不乏比盒马更早的入局者。如何差异化体现新零售的特色,盒马给出了自己的答案,大数据定制。

“比如卖到上海的产品,大家都知道甜度要高一点、辣度要降一点,但是具体高多少降多少?这个数字盒马就可以直接给到厂商,让厂商开发出最适合当地口味的产品。” 据盒马3R事业部总经理宁强介绍,在盒马工坊目前的1300多款商品中,约60%由盒马自主研发,其余是与全国各地的餐饮、食品企业实现共创。而在广深区域,盒马则是根据大数据独家开发出肥瘦半开、特调头抽酱油的广式黑叉烧。

在大数据之外,宁强强调盒马还解决了几个关键问题:技术、生产标准化、冷链物流、短保产品终端损耗,让青团、鲜卤牛肉、豆汁儿等地方特色食品得以保质保鲜地走向全国。目前,马工坊的合作方主要分四类:老字号、网红、餐饮企业、传统手艺人。

伴随着盒马工坊品牌升级与计划中的“单飞”,以及盒马目前频出的新动态,小业态将成为盒马今年的重点布局策略。近期,盒马mini宣布全面盈利,今年预计将开出100家店。同期,盒马旗下早餐创新业态盒小马孵化成功,8月将集中开业。

小业态当道零售场内的餐厅场景会否触顶

这是一个值得玩味的问题。零售餐饮化,商超变身餐厅,这在近年的零售中尤为常见。其中,盒马鲜生的大海鲜与永辉的超级物种大工坊,是先行者。线下卖场内开辟大面积的就餐区域,坪效高低一直是业界关注的问题。

面对餐饮业态与食品零售业态会否左右互搏的问题,盒马巧妙地用了“餐饮零售一体化”的说法。餐饮零售化,即3R食品零售业态主打的是线上,而餐饮业态则看重的是线下体验,“简单来说,这两者并不冲突”,相关负责人回应道。餐饮零售一体化,本质上是非标准的餐饮食品标准化的过程,小业态作为当下新趋势,餐饮零售化是否意味着风口转变?南都持续关注。返回,科技大学

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